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Publicación original: Mateusz Cholewski, Monika Tomczykowa y Michał Tomczyk (2018), Una revisión exhaustiva de la química, las fuentes y la biodisponibilidad de los ácidos grasos omega-3, Nutrients 2018, 10(11), 1662;
Biodisponibilidad y estabilidad a la oxidación de los omega-3: Información clave
Los ácidos grasos omega-3, componentes esenciales de las células, llevan mucho tiempo intrigando a los científicos. Sin embargo, la investigación se centra principalmente en un grupo selecto de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 cruciales. Esta exhaustiva revisión de Mateusz Cholewski, Monika Tomczykowa y Michał Tomczyk ofrece una amplia panorámica de los ácidos grasos omega-3 monoinsaturados y poliinsaturados, junto con sus modificaciones, destacando su importancia en las funciones biológicas.
Estructura química y biodisponibilidad
Los omega-3 monoinsaturados sirven como precursores de feromonas en los insectos, mientras que los poliinsaturados de cadena larga desempeñan funciones críticas en el sistema nervioso central, los sistemas reproductores de los mamíferos y la modulación inmunitaria.
La revisión explora sus estructuras químicas, formas de unión (como triacilgliceroles, fosfolípidos y ésteres etílicos) y biodisponibilidad, destacando una correlación entre la composición estructural y la eficacia de absorción.
Se examinan a fondo los métodos eficaces de administración de suplementos, detallando las fuentes dietéticas y centrándose en los alimentos más comunes. Se consideran las vías de administración oral y parenteral, incluido el transporte de omega-3 a través de la barrera hematoencefálica. Dados los distintos hábitos dietéticos, también se analizan las interacciones entre la ingesta de ácidos grasos en la dieta.
Oxidación: La amenaza oculta para la eficacia de los omega-3
Dado que los ácidos grasos omega-3 son muy susceptibles a la oxidación, unas condiciones de almacenamiento inadecuadas pueden acelerar considerablemente su degradación. La revisión aborda brevemente cómo afecta la oxidación a su biodisponibilidad, haciendo hincapié en la importancia de las técnicas de conservación.
Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 de cadena larga (AGPI omega-3 LC) son muy susceptibles a la oxidación. Algunos estudios han detectado niveles elevados de lípidos peroxidados en cápsulas de aceite de pescado, lo que suscita preocupación por los posibles efectos adversos para la salud de su consumo habitual. En consecuencia, las estrategias de prevención de la oxidación son cruciales.
El método más popular y eficaz para proteger los ácidos grasos omega-3 de la oxidación es añadir tocoferol (vitamina E) o extracto de romero. Otras opciones son la microencapsulación, utilizando coacervados de aislado de proteína de suero (WPI) y complejo de goma arábiga (GA), así como microcápsulas secadas por pulverización o una alternativa más rentable: la gelificación iónica, utilizando mucílago de Salvia hispanica (chía) en combinación con alginato sódico y calcio.
Biodisponibilidad y estabilidad a la oxidación de los omega-3 Conclusión
El impacto de la oxidación en la biodisponibilidad del omega-3 sigue siendo incierto. Los estudios de Staprans y Naruszewicz sugieren que el consumo de aceites vegetales peroxidados aumenta los niveles de lípidos peroxidados en los quilomicrones. Sin embargo, la investigación de Ottestad indica que la ingesta de aceite de hígado de bacalao oxidado no afecta a la incorporación de AGPI omega-3 en lipoproteínas ricas en triacilglicéridos.
Biodisponibilidad del Omega-3 y Estabilidad de la Oxidación en MVS Omega-3:
Los siguientes resultados clave de la investigación contribuyen a una mejor comprensión de la naturaleza de los ácidos grasos omega-3 y ayudan al equipo de MVS Pharma en su trabajo inicial y posterior para ofrecer un producto nuevo y excepcional en el mercado:
- La oxidación provoca la degradación de los ácidos grasos omega-3, reduciendo su eficacia y produciendo subproductos nocivos.
- Se añaden aditivos antioxidantes, como la vitamina E, para mitigar el daño oxidativo.
- Unas condiciones de almacenamiento adecuadas, incluida la protección contra la luz y el calor, son esenciales para mantener la integridad del producto.
- Debido a los contaminantes presentes en los productos a base de aceite de pescado, como los metales pesados (por ejemplo, mercurio, plomo) y los bifenilos policlorados (PCB), es imprescindible un proceso de purificación adecuado.
- Las normas reglamentarias y las medidas de control de calidad son fundamentales para garantizar la seguridad de los productos.
Biodisponibilidad de los ácidos grasos Omega-3
Uno de los principales puntos analizados en el estudio con mayor trascendencia es la biodisponibilidad. Se trata de un concepto relativo que se refiere tanto a la tasa como al grado de absorción de los ácidos omega-3. La tasa de absorción describe la rapidez con la que una sustancia es absorbida por el tracto gastrointestinal y entra en la circulación portal. Sin embargo, la absorción está limitada por diversos factores, lo que significa que sólo una parte de la sustancia ingerida llega al torrente sanguíneo.
En un sentido más estricto, la biodisponibilidad se refiere específicamente al grado de absorción y a la velocidad a la que la sustancia es transportada a la circulación portal. En un sentido más amplio, abarca la cantidad total de la sustancia que llega finalmente a la circulación sistémica o a su lugar de acción fisiológica previsto.
Esta perspectiva más amplia es especialmente relevante cuando se consideran los efectos del metabolismo y la excreción, ya que no todas las sustancias absorbidas llegan a los tejidos diana. Comprender estas diferencias es esencial para la farmacocinética y para una planificación dietética eficaz.
El papel de los triglicéridos frente a los ésteres etílicos en la absorción
En el pescado y los aceites de pescado, los PUFA omega-3 de cadena larga se encuentran principalmente como triacilglicéridos y ácidos grasos libres. En el aceite de krill, los fosfolípidos también son una fracción importante de estos ácidos grasos (30-65% de EPA y DHA), principalmente la fosfatidilcolina. El EPA y el DHA representan aproximadamente el 18% y el 12%, respectivamente, del contenido de los aceites de pescado naturales. Sin embargo, debido al proceso de transesterificación, las mezclas de aceites suelen contener mucha más cantidad de EPA y DHA.
Este proceso está relacionado con la sustitución del esqueleto de glicerol eliminado por etanol, lo que da lugar a la formación de ésteres etílicos (EE), que pueden convertirse en TG reesterificados (rTG). En diferentes estudios, se demostró que las formas de triglicéridos mostraban tasas de absorción superiores en comparación con los ésteres etílicos.
Suplementos de Omega-3 TAG vs. EE: ¿Cuál es mejor?
| Factor | Triglicéridos (TAG/rTAG) | Ésteres etílicos (EE) |
|---|---|---|
| Tasa de absorción | Alta | Baja |
| Estabilidad y caducidad | Más estable | Menos estable |
| Digestibilidad | Se hidroliza fácilmente | Requiere conversión enzimática |
Los estudios confirman que las formas TAG y rTAG tienen una biodisponibilidad entre un 30% y un 50% mayor que los suplementos a base de EE.
¿Cómo pueden medirse los niveles de ácidos grasos omega-3?
- Las concentraciones de ácidos grasos omega-3 (AG) pueden medirse en plasma, suero, células sanguíneas y linfa. Los niveles plasmáticos de AG reflejan la ingesta alimentaria a corto y medio plazo, mientras que las concentraciones en las células sanguíneas son un indicador más fiable de la biodisponibilidad a largo plazo.
- En el caso de los ácidos grasos omega-3 de cadena larga, varios biomarcadores pueden indicar la presencia de DHA en formas específicas. Sin embargo, sólo un fosfolípido EPA en plasma se considera útil para evaluar los niveles de EPA.
- Mientras que el EPA eritrocitario por sí solo es un débil marcador dependiente de la dosis de la ingesta de AGPI omega-3 de cadena larga a niveles dietéticos típicos, la medición combinada de EPA y DHA eritrocitarios proporciona un indicador relativamente fiable de la biodisponibilidad a largo plazo. Esta medida también refleja el contenido de omega-3 en tejidos no sanguíneos.
¿Qué dicen los estudios? (Biodisponibilidad y estabilidad de oxidación de los omega-3)
Un estudio reciente identificó el EPA + DHA-PC como el biomarcador preferido para los cambios repentinos en la ingesta de omega-3, mientras que los niveles de EPA + DHA en plaquetas y células mononucleares eran más adecuados para evaluar el consumo a largo plazo. Estos marcadores resultaron especialmente útiles para el seguimiento de la ingesta de omega-3 en individuos que consumen pescado con alto contenido en grasa de forma regular (1-4 raciones por semana) en la población del Reino Unido.
Aplicación a MVS Omega-3: el nuevo estándar de oro del mercado
En MVS Pharma GmbH, nuestro departamento de investigación revisó críticamente los resultados de este informe para perfeccionar nuestro enfoque en el desarrollo de un suplemento de omega-3 superior. Nuestro proceso de desarrollo integra los conocimientos obtenidos en este estudio, combinados con nuestra propia investigación de laboratorio y colaboraciones con proveedores de confianza.
- Mejorar la biodisponibilidad
Hemos dado prioridad al uso de omega-3 en forma de triglicéridos en nuestras cápsulas para garantizar una mejor absorción. Nuestros análisis comparativos coinciden con los hallazgos de que esta forma es mejor utilizada por el organismo. Además, examinamos el omega-3 unido a fosfolípidos, evaluando su potencial para mejorar la absorción celular.
- Garantizar la estabilidad a la oxidación
Reconociendo los efectos perjudiciales de la oxidación, nuestro fabricante de cápsulas, Lonza, Francia, incorporó técnicas avanzadas de encapsulación, y en el aceite de pescado se añaden a nuestras fórmulas antioxidantes de alta calidad, como la vitamina E. Las pruebas de estabilidad confirmaron que estas medidas prolongan significativamente la vida útil y preservan la integridad del contenido de omega-3.
- Minimizar la contaminación
Nuestro productor de aceite de confianza , Epax, Noruega, aplicó rigurosos procesos de purificación, incluida la destilación molecular, para eliminar eficazmente los metales pesados, los PCB y las dioxinas. Las medidas de control de calidad, incluidas las pruebas de laboratorio realizadas por terceros, garantizan que nuestros productos superan las normas de seguridad reglamentarias.
Resumen y conclusión
Nuestros esfuerzos de investigación y desarrollo en MVS Pharma GmbH se alinean estrechamente con los hallazgos científicos del informe revisado. Aprovechando los estudios de biodisponibilidad, las estrategias de prevención de la oxidación y las técnicas de eliminación de contaminantes, hemos desarrollado un suplemento premium de omega-3(MVS Omega-3) que cumple los más altos estándares de eficacia y seguridad.
El equipo de MVS Pharma aprecia profundamente los puntos clave del informe de investigación sobre la biodisponibilidad, la estabilidad a la oxidación y el contenido de contaminantes de los suplementos de ácidos grasos omega-3, en particular los productos derivados del aceite de pescado, y evalúa la importancia de estos factores para garantizar la eficacia y la seguridad de la suplementación con omega-3.
