La oxidación de los aceites ricos en omega-3, en particular el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), es un factor crítico que influye en la calidad, estabilidad y aceptación de estos productos por parte del consumidor. Los aceites oxidados pueden producir olores y sabores desagradables a pescado, lo que limita su atractivo. Este artículo analiza los factores de oxidación, los métodos de ensayo y las mejores prácticas de la industria para mantener la frescura del aceite.
Factores clave que afectan a la oxidación
Los índices de oxidación de los aceites omega-3 están influidos por:
- Exposición al oxígeno, la luz y el calor - Acelera las reacciones oxidativas.
- Grado de insaturación - El EPA y el DHA, al ser altamente insaturados, son especialmente propensos a la oxidación.
- Condiciones de almacenamiento - Una manipulación y un envasado adecuados pueden ralentizar la oxidación.
Para mitigar la oxidación, los fabricantes aplican estrategias como:
- Utilizar antioxidantes (por ejemplo, tocoferoles) para frenar la oxidación.
- Minimizar la exposición al oxígeno durante la producción.
- Refinado de aceites al vacío para eliminar compuestos sensibles al oxígeno.
- Envasado en gases inertes (por ejemplo, nitrógeno) para evitar la oxidación.
Opiniones de los consumidores sobre el sabor de los omega-3
Una encuesta realizada en nueve países (Australia, Brasil, China, Francia, Reino Unido, Estados Unidos, Rusia, Alemania y Japón) reveló que el sabor sigue siendo un obstáculo importante para el consumo de omega-3:
- Entre el 7% y el 23% de los no consumidores citan el sabor a pescado como factor disuasorio.
- El 18% de los consumidores estadounidenses deja de tomar suplementos de omega-3 debido a los eructos a pescado.
Medición de la oxidación en los aceites omega-3
La oxidación se evalúa principalmente a través de:
- Índice de peróxidos (PV): Mide los peróxidos, el primer indicador de oxidación.
- Valor de p-anisidina (pAV): Evalúa los productos de oxidación secundarios como los aldehídos.
- Evaluación sensorial: Una simple prueba de sabor y olor puede indicar ranciedad.
Sin embargo, algunos métodos tienen limitaciones. Por ejemplo, la prueba PAV no es fiable para aceites que contienen pigmentos fuertes, como el aceite de krill o de salmón virgen, debido a la interferencia de los carotenoides.
Normas y conclusiones del sector
La industria del omega-3 ha implantado estrictos límites de oxidación:
- El 94-98% de los productos omega-3 cumplen las normas de oxidación reglamentarias.
- Los estudios confirman que las modernas técnicas de fabricación reducen eficazmente los niveles de oxidación.
Aplicación de los resultados de la investigación en MVS Pharma GmbH
Biodisponibilidad y protección contra la oxidación
MVS Pharma ha integrado estos conocimientos de investigación en el desarrollo de MVS Omega-3 Cápsulas, centrándose en:
- Calidad superior noruega: Concentrados de triglicéridos reesterificados (rTG) desodorizados.
- Alta biodisponibilidad: Mínimo 90% de triglicéridos para una absorción óptima.
- Proporciones optimizadas de EPA/DHA:
- EPA (Ácido Eicosapentaenoico C20:5): 480 mg/g
- DHA (Ácido Docosahexaenoico C22:6): 320 mg/g
- DPA (ácido docosapentaenoico C22:5): 43 mg/g
Los estudios sugieren que el DPA mejora la salud cardiovascular y neuronal, con efectos similares a los del EPA y el DHA.
Medidas de control de la oxidación
Nuestra formulación incluye:
- Tocoferoles naturales (3,8 mg/g) para minimizar la oxidación.
- Valor de oxidación total: 4 (máximo permitido: 10).
- Índice de peróxido: 0,1 meq/kg (máx.: 1,2 meq/kg).
- Valor de anisidina: 4 (máx: 8).
Pruebas de pureza y metales pesados
MVS Pharma garantiza la seguridad mediante la destilación molecular avanzada, eliminando:
- Metales pesados (arsénico, cadmio, plomo, mercurio).
- Contaminantes medioambientales (dioxinas, PCB).
Todas las pruebas confirman el pleno cumplimiento de las normas de seguridad.
Mejorar la experiencia del consumidor
Para mejorar la aceptación sensorial, MVS Pharma emplea:
- Tecnología de encapsulación para evitar eructos de pescado.
- Envase innovador con protección de doble capa totalmente reciclable, sin BPA (sin papel de aluminio ni adhesivos disolventes).
Conclusión
Las investigaciones confirman que la gestión de la oxidación es fundamental para mantener la calidad de los productos de omega-3. MVS Pharma aplica estos conocimientos para producir cápsulas de omega-3 de alta calidad con una elevada biodisponibilidad, una oxidación mínima y una pureza óptima.
Referencias
- Ismail, A., et al. (2016). "Oxidación en aceites ricos en EPA y DHA: una visión general". Lipid Technology, 28(3-4), 55-59. DOI: 10.1002/lite.201600013
- Estudios internos y externos sobre la estabilidad de la oxidación y la biodisponibilidad del omega-3.
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MVS Pharma GmbH lanzará en breve al mercado europeo un suplemento dietético de omega-3 que ha sido desarrollado para alcanzar los más altos niveles de calidad en cuanto a evitar la oxidación y, por tanto, la mayor biodisponibilidad. Además, actualmente se están llevando a cabo estudios in vitro en la Universidad de Ulm, en los que el profesor Dr. Rüdiger Groß ha probado un aerosol bucal y nasal patentado (Virudol) que puede eliminar diversos virus de la gripe a base de sustancias naturales. Además, MVS dispone de una licencia de venta al por mayor y se ha especializado en el abastecimiento de medicamentos tan necesarios como la Amoxicilina, el Salbutamol, etc. procedentes de la India a través de su sucursal local, centrándose en las pruebas locales de calidad y seguridad, el cumplimiento de la normativa internacional sobre prácticas correctas de fabricación y el máximo nivel de calidad de seguridad para el usuario (ejemplos de folletos en el idioma local, unidades de medida idénticas, control de lotes y seguimiento completo, etc.).
